小时候吃饭的长辈们总是说，多喝点汤，有营养，身体棒。
有人生病住院的时候，家里人总会煲点汤送去，补补身子。
或许很多人对“汤有营养”的说法深信不疑，但是汤真的营养更好吗？
汤的营养远不比肉
肉类能为人体提供的营养物质，最多的也就是蛋白质(15%-20%)，其所含蛋白质的氨基酸结构与人体所需很接近，消化利用率很高。而肉汤里蛋白质含量并不高，蛋白质遇热会凝固，所以汤里面只有很少一部分蛋白质水解成氨基酸溶在汤里，而大部分蛋白质都还在肉里。
汤能开胃助吸收
在炖汤的时候，肉中的一些含氮化合物比如肌酸、肌酐、嘌呤等会溶解到汤水里，同时汤里面还有少量氨基酸，这些物质会让汤变得非常鲜美，这些物质被称作“含氮浸出物”。这些物质有刺激消化液分泌的作用，有助于饮食中的消化吸收。所以病弱消化不良者，因病理原因无法充分消化吸收蛋白质，应选择喝汤。一来能改善食欲，二来能提供热量。当病弱消化不良者进入康复阶段，消化吸收能力改善，这个时候应适当吃肉，喝少量的汤。以少量汤刺激食欲，以肉补充蛋白质等营养，帮助病者进一步恢复身体。
汤应该饭前吃还是饭后吃？
上面说到了汤的作用，那么汤应该饭前吃还是饭后吃这个问题也应该好解答了。饭前喝汤，不仅能够促进消化液分泌，开胃，而且还能将口腔、食道事先润滑，减少后面主食中干硬食物对消化道粘膜的不良刺激，保护消化道。吃饭中途喝汤有利于食物和消化液的搅拌混合。而饭后喝汤，会把被消化液混合的食糜稀释，影响消化。
汤熬得越久越好？
很多关于饮食的影视作品里，我们可以看到他们熬汤动不动就是熬几个小时，说这样才能熬出好汤。而广东那边更有“三煲四炖”这样的说法，就是说煲汤要煲三个小时。而事实上蛋白质加热时间过长，其主要成分氨基酸就会遭到破坏，营养大大降低，维生素也会在长期高温环境下遭到破坏，一般建议煲汤1个小时左右。
奶白色的汤才是好汤？
同样的，有些人熬汤着迷于熬出奶白色的汤，并认为这样的汤才好。而事实上，那层奶白色，就是油脂乳化的结果。脂肪不溶于水，在蛋白质等物质的作用下，发生乳化反应，变成小颗粒被蛋白质包裹着悬浮在水中，看上去就是白色。奶白色的汤看上去好看，但是营养成分并没有高起来。
这些人不适合喝汤！
前面提到肉中的嘌呤等物质会随着熬制溶到汤中，所以对于部分人群来说，喝汤是非常不合适的。
1.痛风患者—高尿酸人群
肉类本身就已经是高嘌呤食物，在加热过程中嘌呤会大量溶在汤中，同时汤中还有大量脂肪，这些都会诱发、加重痛风。
2.糖尿病患者—高血糖人群
一般的肉汤能量较高，不建议食用。那种煎炸过的鱼体熬制而成的汤，更需要谨慎。
3.慢性胃炎患者
喝汤会促进胃酸分泌，对于患慢性胃炎的患者而言，不仅不利于消化，还会加重肠胃负担。
4.肝胆病患者
如胆囊炎、胆结石、脂肪肝患者，都不宜喝汤。因为喝汤会刺激胆囊收缩，诱发胆囊炎发作。
5.心血管疾病患者
肉汤中的脂肪含量高，容易加剧心血管病发，甚至引发冠状动脉硬化。
所以，肉汤的主要作用在于开胃促消化，而不在于其营养好。
如果要追求有营养的汤，建议使用蔬菜、菌菇类食物，这些食物在煮汤过程中，营养成分损失相对较小。
如果觉得煮蔬菜、菌菇味道不鲜美，可以搭配少许肉，这样“美味”、“营养”就可以二者兼顾啦。
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