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食品重金属检测通常会检测以下重金属：
1.铅（Pb）：常见于陶器、可口玩具、灯芯、电子烟等物品中。
2.镉（Cd）：常见于废旧电池、化肥、杀虫剂、造船、焊接设备等工业产品。
3.汞（Hg）：常见于药品、温度计、血压计、荧光灯、底漆涂料等产品中。
4.砷（As）：常见于农药、杀虫剂、防腐剂、木材防腐、水泥等产品。
5.铬（Cr）：常见于金属加工、焊接、镀铬、皮革加工、木材处理等行业中。
6.镍（Ni）：常见于电池制造、合金制造、油漆、塑料制品等产品中。
这些重金属在食品中有毒性和蓄积性，较长时间内的摄入会对人体造成慢性或急性的危害，如损害中枢神经系统、肝脏、肾脏、心血管系统等。
食品重金属检测通常采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、电化学及比色法等进行定量分析。
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